Это в русской природе – что-нибудь сквасить. Ну, то есть, забыть что-то в углу, потом найти, попробовать, крякнуть, сказать: «Зело!». Так было изобретено множество продуктов: мадера, простокваша, сыр. Причем сыр французы умудрились забыть в углу не однажды, чтобы получился сыр с плесенью.
Советские ученые воскресили и подарили народу-труженику генетически необходимый и прекрасный напиток. Кто не помнит этот квас, в очереди за которым с бидончиком в руках стоял каждый приличный школьник? Подходишь к желтой бочке, от нее тянет кислым запахом, с торца сидит тетька в белом халате, перед ней – куча скомканных трехрублевок, вокруг нее – осиный рой, сзади нее – ждущая дисциплинированная очередь. Тетка наливает маленькие стаканы, большие кружки, стеклянные банки и твой бидончик. Потом, правда, выяснилось, что квасные бочки — идеальная среда для бактерий: в них темно, влажно и много сахара. И Советский Союз рухнул.
Любовь к квасу сопряжена с трудностями. Главных трудностей тут три: в магазинах продают бурду, за хорошим квасом нужно либо далеко ехать, либо долго валандаться с приготовлением. Хороший квас можно найти в монастырях.
Сергиев Посад, Троице-Сергиева лавра
Пару лет назад ездили в конце зимы на масленицу в Калистово, на обратной дороге заехали в Сергиев Посад, в лавре купили квасу. Одну бутылку высадили в автобусе, вторую жена открыла дома вечером, наливала в стакан понемногу и, жмурясь, пила маленькими глотками. Я проснулся ночью, в комнате горел малый свет, жена допивала остатки.
— Пахнет летом, — говорит.
Конечно, совестно сводить все величие этого прекрасного города и монастыря к гастрономическим аспектам, но пусть они станут поводом для визита тем, кто здесь еще не был. В Троице-Сергиевой лавре (и внутри, и в магазинчиках вокруг) найдете множество видов кваса: простой, с хреном, свекольный, овсяный. Обычный квас имеет отличный хлебный вкус с кислинкой. Овсяный – очень тонкий и нежный, очень понравится дамам. Со свекольным квасом тетушки-продавщицы рекомендуют быть поосторожнее, возможны последствия в виде несанкционированного сброса.
Черниговский скит
Не меньший выбор кваса – в Черниговском скиту, расположенном в десяти минутах езды от Сергиева Посада у въезда в поселок Ферма, бывший третий ракетный зонт Москвы. Еще в начале 2000-х въехать в город можно было только через КПП по пропуску, как до сих пор, например, в Краснознаменск (Голицино) Город был закрыт, и вследствие гибельной скуки, по рассказам очевидцев, молодежь поголовно перешла с сигарет на траву. Процент торчков многократно превысил средний по стране. Потом город открыли, но КПП стоял еще несколько лет, сейчас убрали и его.
Квас и интервенция. Толстой, «Война и мир»
Морель, денщик, принес кастрюлю с теплой водой и поставил в нее бутылку красного вина. Кроме того, он принес бутылку с квасом, которую он для пробы взял в кухне. Напиток этот был уже известен французам и получил название. Они называли квас limonade de cochon (свиной лимонад), и Морель хвалил этот limonade de cochon, который он нашел в кухне. Но так как у капитана было вино, добытое при переходе через Москву, то он предоставил квас Морелю и взялся за бутылку бордо. Он завернул бутылку по горлышко в салфетку и налил себе и Пьеру вина. Утоленный голод и вино еще более оживили капитана, и он не переставая разговаривал во время обеда.
Звенигород
Один из вкуснейших квасов найдете в Саввино-Сторожевском монастыре, что в Звенигороде. Летом его разливают у входа в монастырь из большой желтой советской бочки. Квас сладковатый и при этом – будьте внимательны! – имеет градус. Крепость, конечно, гомеопатическая, но водителям нужно иметь в виду.
Гоголь, «Мертвые души»
Шампанским <Хлобуев> обзавелся по необходимости. Он послал в город: что делать? в лавочке не дают квасу в долг без денег, а пить хочется. А француз, который недавно приехал с винами из Петербурга, всем давал в долг. Нечего делать, нужно было брать бутылку шампанского.
Оптина пустынь (Козельск, Калужская область)
Квас тут простой и смородиновый. Первый сравним с сухим шампанским, второй – с ламбруской. Очень насыщенный и тонкий запах и вкус. Этот квас достоин того, чтобы быть налитым в фужеры. При этом, он играет так же, как шампанское и имеет очень красивый цвет.
Гоголь, «Мертвые души»
Парень, лет 17, в красивой рубашке розовой ксандрейки, принес и поставил перед ними графины с разноцветными фруктовыми квасами всех сортов, то густыми, как масло, то шипевшими, как газовые лимонады. Поставивши графины, схватил он заступ, стоявший у дерева, и ушел в сад. У братьев Платоновых так же, как и у зятя Костанжогло, собственно слуг не было: они были все садовники, или, лучше сказать, слуги были, но все дворовые исправляли по очереди эту должность. Брат Василий все утверждал, что слуги не сословие. Подать что-нибудь может всякой, и для этого не стоит заводить особых людей; что будто русской человек потуда хорош и расторопен и не лентяй, покуда он ходит в рубашке и зипуне; но что, как только заберется в немецкой сертук, станет вдруг неуклюж и нерасторопен, и лентяй, и рубашки не переменяет, и в баню перестает вовсе ходить, и спит в сертуке, и заведутся у него под сертуком немецким и клопы, и блох несчетное множество. В этом, может быть, он был и прав. В деревне их народ одевался особенно щеголевато: кички у женщин были все в золоте, а рукава на рубахах — точные коймы турецкой шали.
Крестовоздвиженский Иерусалимский женский монастырь в Лукино
Раньше тут была водная лечебница, госпиталь, санаторий «Горки», в одном из храмов хранили уголь. Теперь монастырь хорошо и заботливо отреставрирован, по территории расхаживают ручные индоутки и козы. По периметру – огороды с капустой и поля с коровами. Старые постройки облицованы новым кирпичом, стоят новые деревянные строения, среди них – красивая трапезная. Очень приятная женщина с немецким акцентом (ну вот так) предложит вам пирожки, блинчики и квас.
Здешний квас имеет приятный кисло-сладкий вкус. Чувствуется, что если его выдержать денек, сахар сгорит и квас будет ядреный. Эксперимент завершить никогда не удается, потому что сырье кончается раньше.
Нилова пустынь, Селигер
Тут, вопреки ожиданиям, квас оказался не очень на вкус и очень – по цене. Полуторалитровая бутылка стоит более ста рублей, при этом, по вкусу квас магазинный. Но, помимо кваса тут есть что посмотреть.
Гоголь, «Мертвые души»
«Это квасы, которыми издавна славится наш дом», сказал брат Василий.
Чичиков налил стакан из первого графина — точно липец, {В автографе — липецк.} который он некогда пивал в Польше; игра как у шампанского, а газ так и шибнул приятным крючком изо рта в нос. «Нектар!» сказал он. Выпил стакан от другого графина — еще лучше.
«Напиток напитков!» сказал Чичиков. «Могу сказать, что у почтеннейшего вашего зятя, Константина Федоровича, пил первейшую наливку, а у вас первейший квас».
Донской монастырь, Москва
Тут квас также – не очень. Не плохой, но на любителя. Зато близко, 10 минут от метро «Ленинский проспект» или «Шаболовская». К тому же, здесь собран самый